課程資訊
課程名稱
 食品分析實驗
Food Analysis Laboratory 
開課學期
 107-2 
授課對象
 公共衛生學院  食品安全與健康研究所  
授課教師
 陳玟伶 
課號
 Ifsh7011 
課程識別碼
 851 M1110 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期二6,7,8,9(13:20~17:20) 
上課地點
 公衛207 
備註
 需先修畢食品分析。第6節為課堂說明，7-9節為實驗操作。
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：12人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1072Ifsh7011_FAL2019 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程將引導學生依據國際公定化學家協會公告的標準方法或同儕審查期刊文獻執行食品分析實驗。每一實驗完成時間為兩週，期間的課堂活動將包括預習分析方法、準備藥品與設備、進行分析實驗、清洗實驗器材、資料分析、以及結果闡釋。修課同學需在課前與課後分別繳交預習報告與結果報告。 

課程目標
 本課程目標是使修課學生能將食品分析這門課的知識實際應用在定性與定量食品的組成、化學特性、及有害成分。學生應能根據既有分析方法獨立完成食品分析任務。 
課程要求
 食品分析為必要先修課程。修課學生須遵守實驗室安全衛生規範。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 
指定閱讀
 授課教師提供之食品分析文獻。 
參考書目
 Nielsen SS, 2017. Food analysis, fifth Edition. Springer, Switzerland. ISBN: 9783319457765 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 預習報告 
20% 
 依據AOAC標準方法與期刊文獻分析方法，分別繪製實驗流程圖。 
2. 
 結果報告 
30% 
 說明各實驗的目的、結果與討論、以及結論。 
3. 
 課堂出席與參與 
40% 
 在遵守實驗室安全衛生規範的前提下，練習與完成食品分析實驗。 
4. 
 期末考 
10% 
 食品樣本前處理。 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/19  Introduction 
第2週
 2/26  Exp. 1: Moisture in dried fruits (Gravimetric method) 
第3週
 3/05  Exp. 1: Moisture in dried fruits (Gravimetric method) 
第4週
 3/12  Exp. 2: Starch in confectionery (Gravimetric method) 
第5週
 3/19  Exp. 2: Starch in confectionery (Gravimetric method) 
第6週
 3/26  Exp. 3: Fat in cereal (Folch method) 
第7週
 4/02  Exp. 3: Fat in cereal (Folch method) 
第8週
 4/09  Exp. 4: Fatty acid in cereal (GC method) 
第9週
 4/16  Exp. 4: Fatty acid in cereal (GC method) 
第10週
 4/23  Exp. 5: Antioxidants in oil (HPLC method) 
第11週
 4/30  Exp. 5: Antioxidants in oil (HPLC method) 
第12週
 5/07  Exp. 6: Vitamin A in infant formula (Colorimetric Method) 
第13週
 5/14  Exp. 6: Vitamin A in infant formula (Colorimetric Method) 
第14週
 5/21  Exp. 7: Vitamin A in infant formula (HPLC method) 
第15週
 5/28  Exp. 7: Vitamin A in infant formula (HPLC method) 
第16週
 6/04  Exp. 8: Metals in vegetables (ICP-MS method) 
第17週
 6/11  Exp. 8: Metals in vegetables (ICP-MS method) 
第18週
 6/18  Final exam